Desde hace 20 años son analizadas una serie de levaduras "alternativas" para la producción de vino, para diferenciar los de nuestra región con respecto a las del mundo. El biólogo Francisco Carrau, doctor en química y profesor del área de hidrología y biotecnología de fermentaciones de la Facultad de Química, conversó con M24 sobre este avance científico de alcance comercial mundial.